Пуэр · Юньнань
Лао Ча Тоу
老茶头
«Старые чайные головы» — плотные комочки, что естественно образуются при ферментации готового пуэра, где лист слипается. Богатые, сладкие и поразительно долгие в чайнике.
- Регион
- Юньнань — 800–2000 м
- Сбор
- Комки, собранные при шу-ферментации, затем выдержанные
- Окисление
- Постферментированный (шу / готовый)
- Сорт куста
- Юньнаньский широколистный (assamica)
В чашке
Глубокий и сладкий — тёмная карамель, сушёный финик и гладкое сиропное тело, ещё мягче обычного шу.
Что даёт
Согревающий заземляющий настой — гладкий, сладкий и нежный к желудку, с улаживающим характером готового пуэра.
Лао Ча Тоу — старые чайные головы — случайность, ставшая деликатесом. При во-дуй ферментации готового пуэра пектины в листе становятся липкими, и часть его слипается в плотные комочки, что переворачивающие кучу мастера откладывают в сторону. Некогда скромный побочный продукт, эти «чайные головы» теперь ищут сами по себе.
Поскольку комочки так туго связаны, они отдают медленно и ровно, давая настой богаче, слаще и сиропнее рассыпного шу, и замечательно долгий — они продолжат завариваться, когда обычный лист давно угаснет. Возраст сглаживает их дальше.
В чашке
Промойте комочки, затем заваривайте горячо — они берут полный кипяток — проливами чуть длиннее рассыпного шу, ведь они раскрываются медленно. Настой тёмен и глянцев, глубок и сладок, с тёмной карамелью и сушёным фиником над гладким сиропным телом. Одна порция даст двадцать проливов и больше.
Как заваривать
Лао Ча Тоу
Вода
95–100 °C
Лист
7 г на 100 мл
Пролив
Промывка, затем 15–30 с, 20+ проливов
Посуда
Глиняный чайник или гайвань; комки берут кипяток
Ещё из этого класса
