Энциклопедия китайского чая · с тех пор, когда лист был лекарством
Чашка стара. А вопросы — нет.
Семь классов листа, одна горная страна и медленное ремесло, которое решает, что окажется в чашке. Читайте как друга, который заваривает, а не как учебник.
7
классов листа
130+
сортов в указателе
1
страна · только китай
0
купажей, никогда
Семь классов
Every leaf begins with how it was stopped, or let to turn.
Green to dark, the seven classes are not seven plants but seven decisions made at the wok and the drying mat. Start anywhere.
Зелёный чай
lǜchá · 绿茶
Свежий класс — травы, сладость, зелень, схваченная огнём.
Белый чай
báichá · 白茶
Самый тихий класс — мягкий, пушистый, медовый, медленно стареющий.
Жёлтый чай
huángchá · 黄茶
Самый редкий класс — зелёный, смягчённый, с убранной остротой.
Красный чай
hóngchá · 红茶
То, что на Западе зовут чёрным — солодовый, сладкий, согревающий.
Тёмный чай
hēichá · 黑茶
Ферментированный класс — землистый, гладкий, созданный для дороги.
Улун
wūlóng · 乌龙茶
Класс мастера — от цветочного до прожаренного, бесконечно разный.
Пуэр
pǔ'ěr · 普洱茶
Класс выдержки — чай, который становится собой десятилетиями.
Избранные сорта
Начните с листа, о котором спорят.
Восемь чаёв по семи классам — у каждого свой терруар, сбор, дегустационная нота и карточка заваривания, по которой можно заварить сегодня же.
Холмы Западного озера, Ханчжоу, Чжэцзян
Сиху Лунцзин
xīhú lóngjǐng · 西湖龙井
Поджаренный каштан, сладкий горох и чистое, почти сливочное послевкусие — мягкое, без травянистой резкости.
Уезд Аньцзи, Чжэцзян
Аньцзи Байча
ānjí báichá · 安吉白茶
Поразительно сладкий и умамный, со свежим бамбуком, сладкой кукурузой и почти без горечи.
Уезд Аньси, Фуцзянь
Тегуаньинь
tiěguānyīn · 铁观音
Орхидея и сирень в аромате, сливочное, маслянистое тело и долгое, сладкое, чуть цветочное послевкусие.
Горы Уи, Фуцзянь
Да Хун Пао
dàhóngpáo · 大红袍
Прожаренный и минеральный — тёмная карамель, косточковые фрукты, какао и долгое согревающее послевкусие с минеральностью мокрого камня.
Фудин и Чжэнхэ, Фуцзянь
Байхао Иньчжэнь
báiháo yínzhēn · 白毫银针
Мягкий мёд, дыня и сено — нежный, сладкий, с прохладным чистым финалом и совсем без остроты.
Юньнань — тот самый «Дянь» в имени
Дяньхун
diānhóng · 滇红
Солод, мёд, какао и намёк на косточковый фрукт — богатый и округлый, с гладкой сладостью и почти без горечи.
Юньнань — прессуют и хранят
Шу пуэр
shóu pǔ'ěr · 熟普洱
Влажная земля, мокрое дерево, финики и тёмная карамель — густой, гладкий и округлый, без горечи и с мягким сладким финалом.
Алишань, Цзяи, Тайвань — 1000–1600 м
Алишань улун
ālǐshān wūlóng · 阿里山乌龙
Сирень и свежие сливки, сладкий сахарный тростник и мягкий, длящийся цветочный финал — лёгкое тело, светящийся настой.
Сообщество
Чай вкуснее в компании.
Медленное письмо, общий стол и всё созвездие THE TEA — энциклопедия, атлас, посуда и не только.