главная / чаи / Жёлтый чай
Жёлтый чай · Сычуань
Эмэй Хуан Я
峨眉黄芽
Редкий жёлтый почковый чай со священной горы Эмэйшань — одиночные почки, мягко «протомлённые», так что зелень смягчается в округлый медовый настой без горечи и с тихой дзенской родословной.
- Регион
- Гора Эмэйшань, Сычуань — 800–1500 м
- Сбор
- Самая ранняя весна — только одиночные почки
- Окисление
- Слабо окисленный, с этапом «томления-желтения»
- Сорт куста
- Высокогорные кусты Эмэйшаня
В чашке
Мягкий каштан и мёд, со сладкой округлостью и без горечи — нежнее и круглее зелёного из того же листа.
Что даёт
Спокойный мягкий подъём — смягчающий этап желтения делает его добрым к желудку и лёгким для питья.
Эмэй Хуан Я — жёлтый чай, редчайший класс Китая, — растёт высоко на горе Эмэйшань в Сычуани, той же священной горе, что даёт нам Чжу Е Цин. Там, где зелёный фиксируют и сушат, чтобы он оставался свежим, жёлтый берёт лишний, терпеливый шаг.
После фиксации почки заворачивают и держат тёплыми в «томлении-желтении» (mèn huáng), медленном, мягком неферментном смягчении, что обращает лист и настой в нежно-жёлтый и сглаживает всякий зелёный край. Это кропотливая, долгая работа — отчасти потому настоящий жёлтый чай так редок.
В чашке
Заваривайте около 80–85 °C и ждите настоя мягче и слаще зелёного из тех же почек. Ведут каштан и мёд, с округлым телом и без бодрой горечи нежелтённого листа. Он даёт несколько мягких проливов и вознаграждает неспешного пьющего.
Как заваривать
Эмэй Хуан Я
Вода
80–85 °C
Лист
5 г на 100 мл
Пролив
1–2 мин, несколько проливов
Посуда
Стекло или гайвань
Ещё из этого класса
