Белый чай · Фуцзянь
Шоу Мэй
寿眉
Повседневный белый Фуцзяни — из позднего, листового сбора, глубже и фруктовее почковых белых. Честный и медовый молодым, он чудно стареет в компотную и финиково-сладкую глубину.
- Регион
- Фудин и Чжэнхэ, Фуцзянь
- Сбор
- Поздняя весна и осень — сбор с преобладанием листа
- Окисление
- Слабо окисленный (завяливание и сушка)
- Сорт куста
- Кусты Да Бай и Да Хао
В чашке
Медовый и травянистый молодым; с возрастом — тушёный фрукт, сушёный финик и глубокая тёплая сладость.
Что даёт
Мягкий округлый настой — нежный и маловяжущий, традиционно пьют выдержанным как успокаивающий согревающий чай.
Шоу Мэй — бровь долголетия — самый щедрый и приземлённый из фуцзяньских белых. Там, где Серебряная игла берёт лишь почки, а Белый пион — почку с листом, Шоу Мэй делают из позднего, листового сбора, что даёт ему больше тела, цвета и фрукта, чем у нежных родичей, за долю их цены.
Белый чай — наименее обработанный из всех: лист просто завяливают и сушат, без скрутки и прокаливания. Эта открытость и позволяет Шоу Мэй так хорошо стареть. Молодым он медовый и травянистый; спрессованный в блины и выдержанный годами, он углубляется в тушёный фрукт, сушёный финик и тёплую округлую сладость.
В чашке
Молодой Шоу Мэй хорошо принимает горячую воду и короткие проливы. Выдержанный лист — совсем другой чай: многие варят старый блин в чайнике, пока настой не станет глубоко-янтарным и сладким, — успокаивающая зимняя чашка. Так или иначе он снисходителен, округл и тихо отраден.
Как заваривать
Шоу Мэй
Вода
90–100 °C
Лист
5 г на 100 мл
Пролив
Короткие проливы или варка выдержанного листа
Посуда
Гайвань; выдержанные блины любят кипяток
