Белый чай · Юньнань
Бай Цзянь
白尖
Юньнаньский белый из крупных пушистых почек сорта Цзингу Дабай. Подвялен и высушен без фиксации, он держит глубокую медово-цветочную сладость и тело полнее, чем у фуцзяньских «серебряных игл», — и прекрасно стареет.
- Регион
- Цзингу, Пуэр, Юньнань
- Сбор
- Весенние почки; мягкое подвяливание и сушка
- Окисление
- Едва окисленный (подвяленный и сушёный)
- Сорт куста
- Цзингу Дабай («большой белый»)
В чашке
Мёд, дыня и абрикос над плотным полным телом — мягкая фруктовая сладость без горечи, телеснее и полнее, чем у фуцзяньской «серебряной иглы».
Что даёт
Нежный белый — охлаждающий в китайском смысле, малокофеиновый, ценим за гепатопротекторный, антиоксидантный характер.
Бай Цзянь — белая вершинка — белый чай из Цзингу в пуэрном краю Юньнани, сделанный из крупных почек местного сорта Цзингу Дабай, столь универсального, что один сад может дать шесть разных типов чая. Как белый его делают наименее обработанным из всех классов: мягко подвяливают, затем сушат, без фиксации и скрутки, и природная сладость почки сохраняется целиком.
Отличает его от фуцзяньских «серебряных игл», на которые он похож, лист. Крупнолистное сырьё Юньнани даёт плотнее, полнее, телеснее настой — мёд, дыня и абрикос, с лёгким фруктовым краем и совсем без горечи — округлее и мощнее фудинского оригинала. И, как всякий хороший белый, он углубляется с хранением: прессованный и хранимый в сухости, мёд уходит к сухофруктам и тихой теплоте за годы.
В чашке
Заваривайте медленно и чуть прохладнее зелёного, около 85 °C, дав плотным почкам время раскрыться, — или ведите много коротких проливов гунфу. Настой светло-золотой, прозрачнее и чуть глубже фуцзяньской иглы. Пейте молодым ради мёда или отложите на выдержку.
Как заваривать
Бай Цзянь
Вода
85 °C
Лист
5 г на 100 мл
Пролив
3–5 мин, долго и медленно; или много коротких проливов
Посуда
Стекло или фарфоровая гайвань
