Сычуань Бянь Ча (四川边茶) — сычуаньский пограничный тёмный чай

В чашке

Дерево, пряность и земля над сухофруктами и черносливом — полный, плотный и слегка сладкий, вяжущесть смягчается и уходит к компоту с годами.

Что даёт

Согревающий, помогающий пищеварению тёмный чай — веками на плато его заваривали крепко с молоком, чтобы перебить жир и молочное, успокаивает и заземляет.

Сычуань Бянь Ча — сычуаньский пограничный чай — один из старейших в семействе hēichá, тёмный чай, сделанный прежде всего для торговли с Тибетом и высокими пограничными землями. Прессуют его в Яане и округах Ганьцзы и Аба и везут на запад, как везут уже более тысячи лет по чайно-конным путям; на плато это не роскошь, а необходимость — его заваривают крепко с ячьим маслом, молоком и солью как ежедневную основу.

Это настоящий постферментированный чай — лист пластами вызревает тёплым и влажным, затем прессуется, обычно в кирпич, и знаменитый Кан Чжуань, «кхамский кирпич», среди его форм. Настой полон, плотен и слегка сладок, дерево, пряность и земля над сухофруктами и черносливом. С возрастом вяжущесть смягчается, и выходит более сладкая, компотная нота. Старую традицию за ним возрождают, по мере того как чай находит новых пьющих за пределами границы.

В чашке

Промойте его сперва, затем заваривайте у кипятка и коротко на много проливов или варите ради плотного тёмного настоя. Настой глубокого янтаря до красно-коричневого. Тянитесь к нему после тяжёлой еды, в холодный день или — по старой плоскогорной методе — заваренным долго и крепко с молоком.

Как заваривать