главная / чаи / Тёмный чай
Тёмный чай · Хунань
Аньхуа Тянь Цзянь
安化天尖
Высший грейд рассыпных тёмных чаёв Аньхуа — некогда поставлялся ко двору. Нежный весенний лист, слегка ферментированный и высушенный на сосне в «Семизвёздной печи», для мягкого дымно-сладкого настоя, что лишь углубляется с годами.
- Регион
- Уезд Аньхуа, Иян, Хунань
- Сбор
- Весенние почки и листья; ворох, затем сушка на сосне
- Окисление
- Постферментированный (лёгкий ворох, затем выдержка)
- Сорт куста
- Хунаньские широколистные сорта
В чашке
Мягкий и слегка сладкий, с ясной нотой соснового дыма над сухофруктами и старым деревом — плотный и округлый, никогда не резкий, слаще с годами.
Что даёт
Согревающий, помогающий пищеварению тёмный чай — издавна пьют, чтобы перебить жир и молочное, успокаивает и мягок к желудку.
Тянь Цзянь — небесная вершинка — высший из трёх рассыпных грейдов тёмного чая Аньхуа в Хунани, над Гун Цзянь и Шэн Цзянь, и иерархия эта некогда была настоящей феодальной: Тянь Цзянь шёл ко двору. В отличие от прессованных кирпичей региона его оставляют рассыпным и делают из нежных весенних почек и листа, а не из грубого сырья кирпичного чая.
Тёмный чай Аньхуа — настоящий постферментированный hēichá. Лист пластами вызревает тёплым и влажным, затем сушится — и вот подпись — на сосновом дереве в Семизвёздной печи, что придаёт ясную чистую дымность. Настой мягок и слегка сладок, сосновый дым поставлен над сухофруктами и старым деревом, плотен и округл и никогда не резок. Как всякий чай Аньхуа, он хорошо выдерживается, становясь глубже и слаще с годами.
В чашке
Промойте его сперва, чтобы разбудить лист, затем заваривайте кипятком и коротко на много проливов. Настой янтарный, с возрастом темнеет к красно-коричневому. Это чай, к которому тянешься после обильной еды или завариваешь долго в холодный день.
Как заваривать
Аньхуа Тянь Цзянь
Вода
100 °C — полный кипяток
Лист
6 г на 100 мл
Пролив
Промыв, затем 10–20 с, много проливов
Посуда
Гайвань или глиняный чайник
