Семь классов · 04

Красный чай

hóngchá · 红茶

Красный чай — это лист, которому дали окислиться полностью перед сушкой, отчего настой становится густо-янтарно-красным — тот самый *hóng*, что дал ему имя. На Западе его называют чёрным, но Китай назвал его по цвету в чашке, а не по цвету листа.

Окисление · Полностью окисленный — листу дали измениться целиком

Вот великая ловушка перевода в китайском чае. То, что в англоязычном мире зовут чёрным чаем, Китай зовёт красным — hóngchá — по янтарно-красному цвету заваренного настоя. (Слово «чёрный» Китай держит за тёмным ферментированным hēichá, это совсем другой класс.) Тот же лист, два имени, бесконечная путаница.

Красный чай окислён полностью: скрученный лист держат в тёплом влажном воздухе, пока он не побуреет целиком, затем сушат. Окисление и строит солод, сухофрукт, какао и мягкую сладость. Это ещё и самый стойкий к дороге класс — потому он и завоевал мир.

Класс с местом рождения

Первым красным чаем был Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) из гор Уи в Фуцзяни — а из этого корня выросли Цимэнь в Аньхое, золотистый Дяньхун из Юньнани и современная цельнопочковая роскошь Цзинь Цзюнь Мэй. Заваривайте горячо и плотно; он прощает щедрую руку.

Сорта этого класса