Тегуаньинь (tiěguānyīn 铁观音) — орхидейный улун Аньси

В чашке

Орхидея и сирень в аромате, сливочное, маслянистое тело и долгое, сладкое, чуть цветочное послевкусие.

Что даёт

Мягкий, устойчивый подъём — частично окислён, потому легче для пустого желудка, чем зелёный, со спокойным послевкусием.

Тегуаньинь — железная богиня милосердия — самый знаменитый улун Аньси на юге Фуцзяни и тот чай, что большинство представляет, представляя «зелёный» улун. Его листья скручены в тугие полушарики, похожие на зелёные камешки, и за несколько проливов разворачиваются в целые цельные листья.

Под одним именем живут два стиля. Господствующий современный зелёный стиль лишь слабо окислён и едва прожарен — весь орхидейный аромат и сливочная сладость. Старый традиционный прожаренный стиль ведёт тот же лист дальше — больше окисления, настоящий угольный прожар — в поджаристую, медовую, дольше хранящуюся область. Оба верны; это просто разные прочтения сорта.

В чашке

Это чай для гунфу: много листа, малый объём, почти кипящая вода и много коротких проливов, что эволюционируют от цветочного к сливочному и к минеральному. Первый настоящий пролив раскрывается той самой орхидейной нотой, которую китайцы зовут guānyīn yùn, «эхо богини».

Как заваривать