Сиху Лунцзин (xīhú lóngjǐng 西湖龙井) — знаменитый зелёный Китая

В чашке

Поджаренный каштан, сладкий горох и чистое, почти сливочное послевкусие — мягкое, без травянистой резкости.

Что даёт

Светлый, гладкий подъём — умеренный кофеин, смягчённый L-теанином, и антиоксидантная свежесть, за которую любят зелёные.

Лунцзин — тот зелёный чай, которым меряют остальные зелёные. Он растёт на холмах вокруг Западного озера в Ханчжоу, где охраняемые ядровые деревни — Шифэн, Мэйцзяу и горстка других — дают листу имя и премию. Лучший собирают в краткое окно перед Цинмином в начале апреля, когда почки самые мелкие и сладкие.

Лунцзин узнаётся по прокаливанию в воке. Мастер голой ладонью прижимает лист к раскалённому железу вока, суша и формуя одним непрерывным движением через десять названных приёмов руки. Сделано верно — пики выходят гладкими, плоскими и цвета молодого нефрита.

В чашке

Заваривайте прохладно — водой, остывшей после кипения до примерно 80 °C — и ведёт каштановая сладость. Слишком горячо — и тот же лист становится жидким и горьким. Пейте молодым, в сезон его сбора, из высокого стекла, чтобы видеть, как лист встаёт и оседает.

Как заваривать