Улун · скальный чай Уи

Да Хун Пао

dàhóngpáo

大红袍

«Большой красный халат» — самый легендарный из скальных чаёв Уи. Тёмный, скрученный лист, выросший среди минеральных скал и доведённый на углях, даёт прожаренный минеральный настой с заветным «скальным эхом».

Регион: Горы Уи, Фуцзянь
Сбор: Поздняя весна; прожар в последующие месяцы
Окисление: Сильно окисленный и прожаренный
Сорт куста: Уишаньские сорта; легендарные материнские кусты

В чашке

Прожаренный и минеральный — тёмная карамель, косточковые фрукты, какао и долгое согревающее послевкусие с минеральностью мокрого камня.

Что даёт

Согревающий и заземляющий; более тяжёлый прожар и окисление делают его мягким, маловяжущим, добрым к желудку настоем.

Да Хун Пао, большой красный халат — венец yánchá, «скальных чаёв», что растут в крутых, богатых минералами ущельях гор Уи на севере Фуцзяни. Легенда связывает имя с несколькими древними материнскими кустами на скалах, столь чтимыми, что их крошечный годовой сбор больше не продают; нынешний Да Хун Пао — от их размноженных потомков и купажей уишаньских сортов.

Стиль тяжёлый: значительное окисление, затем настоящий угольный прожар, ведомый медленными этапами месяцами. Лист выходит тёмным, скрученным и сухо-ароматным, а настой — прожаренный и минеральный, а не цветочный: карамель, печёные косточковые, какао и знаменитое скальное эхо, yányùn, минеральность мокрого камня, что будто исходит от самих скал.

В чашке

Заваривайте кипятком и кратко, гунфу-стилем. Ранние проливы ведут прожаром; раскрываясь, выходят фрукт и минеральность, и хороший Да Хун Пао даст дюжину настоев, прежде чем угаснет. Он вознаграждает выдержанный глиняный чайник, что смягчает прожар.

Как заваривать