Алишань улун (ālǐshān wūlóng 阿里山乌龙) — высокогорный чай Тайваня

В чашке

Сирень и свежие сливки, сладкий сахарный тростник и мягкий, длящийся цветочный финал — лёгкое тело, светящийся настой.

Что даёт

Чистый, успокаивающий подъём — слабое окисление держит его мягким, а высокогорный лист гладок настолько, что его можно пить весь день.

Алишань улун — один из прославленных высокогорных чаёв Тайваня, gāoshān chá, выросших на туманных склонах хребта Алишань в Цзяи на высоте в тысячу метров и выше. Высота — это и есть весь смысл: прохладный воздух и частые облака замедляют рост листа, утолщая его и концентрируя сахара и аминокислоты, что делают настой таким сливочным и сладким.

Лист — слабо окисленный улун сорта Цинсинь, скрученный в тугие нефритово-зелёные шарики, что раскрываются за много проливов. Стиль лежит на цветочном, зелёном краю спектра улунов — близко по духу к зелёному Тегуаньиню, но со своей тайваньской высокогорной подписью: маслянистым, молочным телом и ярким сиреневым ароматом.

В чашке

Заваривайте гунфу — полный чайник скрученного листа, горячая вода, короткие проливы — и смотрите, как тугие шарики раскрываются в целые листья. Ранние настои цветочны и сливочны; средние поворачивают к сладости, почти к сахарному тростнику. Тело лёгкое, но долгое — чай, с которым сидят весь тихий вечер.

Как заваривать