Аньцзи Байча (ānjí báichá 安吉白茶) — сладкий «белый» зелёный

В чашке

Поразительно сладкий и умамный, со свежим бамбуком, сладкой кукурузой и почти без горечи.

Что даёт

Один из самых богатых аминокислотами зелёных — источник его сладости и мягкого, ясного спокойствия.

Аньцзи Байча — урок того, почему имена китайского чая вознаграждают второй взгляд. Báichá значит «белый чай», но это твёрдо зелёный чай — фиксированный и сушёный, как любой зелёный. «Белизна» описывает куст: природный, похожий на альбиноса сорт Байе №1, чьи новые весенние листья выходят такими бледными, что кажутся выбеленными, нефритово-жёлтыми, а не зелёными.

За этой бледностью стоит химия. Бледный лист необычно беден хлорофиллом и необычно богат аминокислотами, прежде всего теанином — именно это и делает настой таким сладким и таким негорьким. С потеплением сезона лист зеленеет, и волшебство тает, потому окно сбора коротко, а ранний сбор ценится.

В чашке

Заваривайте мягко, около 80–85 °C, в стекле, чтобы видеть, как тонкие бледные листья раскрываются. Вкус ближе к сладкой кукурузе и свежему бамбуку, чем к классическому травянистому зелёному — чистый, мягкий, почти бульонный в своём умами.

Как заваривать