Бай Мао Хоу

Бай Мао Хоу — белошёрстная обезьянка — любопытный зелёный чай из уезда Чжэнхэ на севере Фуцзяни, созданный в 1910 году чаеторговцем Фань Чанъи. Его сырьё — куст Чжэнхэ Дабай, тот самый «большой белый» сорт, что даёт Фуцзяни беломошную «серебряную иглу» и «белый пион», — потому лист густ от белого ворса.

Отличает его делание. Долгое шестнадцатичасовое подвяливание, необычное для зелёного, сменяется фиксацией и скруткой, что собирает пушистый лист в объёмные пучки — «обезьянок» из названия. Долгое подвяливание подталкивает его к белой стороне: настой мягок и бархатист, медово-молочный над чистой зелёной основой, почти без резкости и с мягкой возвратной сладостью. Старые мастера зовут его «между красным и зелёным».

В чашке

Заваривайте прохладно — около 75 °C — в высоком стакане или гайвани, чтобы видеть, как мохнатые обезьянки распускаются. Пейте молодым, в сезон сбора, когда ворс и мягкая сладость на пике.