Дунтин Билочунь (dòngtíng bìluóchūn 洞庭碧螺春) — зелёная улитка весны

В чашке

Цветочный и фруктовый, с чистой сладостью и мягким пушистым телом — нежный и ароматный, без резкости.

Что даёт

Лёгкий ароматный подъём — малая вяжущесть и антиоксидантная свежесть ранневесеннего зелёного.

Билочунь — один из самых прославленных зелёных чаёв Китая, что растёт на холмах Дунтин, поднимающихся от озера Тайху близ Сучжоу, в Цзянсу. Кусты делят склоны с персиковыми, сливовыми и абрикосовыми садами, и говорят, что лист вбирает фруктовый аромат деревьев, среди которых растёт, — отчасти потому хороший Билочунь пахнет цветами и садовым плодом.

Лист срывают крошечным и рано, до Цинмина, и скручивают вручную в характерные спирали-раковинки, пока он ещё тёплый, — каждая опушена тонким белым пухом. На одну порцию уходит великое множество почек, и в этом часть его престижа.

В чашке

Заваривайте прохладно — изрядно остывшим кипятком, около 75–80 °C — и наливайте воду первой, а свёрнутый лист бросайте сверху, чтобы он медленно оседал, раскрываясь. Настой бледный, цветочный и сладкий, с мягкой пушистой текстурой и чистой нотой садового плода. Пейте молодым, в сезон сбора.

Как заваривать