Билочунь (bìluóchūn 碧螺春) — изумрудные спирали весны

В чашке

Цветочный и фруктовый над сладким, нежным телом — абрикос и орхидея из сада, с тонким чистым финалом и без грубости.

Что даёт

Один из самых нежных зелёных — крошечные ранние почки, богатые аминокислотами, что дают мягкий, гладкий, ясный подъём.

Билочунь — изумрудные спирали весны — вместе с Лунцзином один из двух самых знаменитых зелёных Китая. Он с холмов Дунтин на островах и берегах озера Тайху близ Сучжоу в Цзянсу, и его имя описывает лист: туго скрученный в пушистую спираль, похожую на крошечную раковину улитки, серебристую от тонких белых волосков.

Его делает особенным то, где он растёт. Кусты подсажены среди персиков, слив и абрикосов, и лист вбирает фруктово-цветочный аромат, какого нет у других зелёных — садовую сладость поверх обычных свежезелёных нот. Сбор знаменито мелкий и ранний, нежная почка-и-лист, собранная до Цинмина; их нужно огромное множество на немного чая.

В чашке

Билочунь нежен, поэтому заваривайте прохладно — около 75–80 °C — и, необычно, сперва налейте воду и опустите лист на неё, чтобы тонкие пушистые спирали не обожглись. Настой бледный и яркий, аромат фруктово-цветочный, тело сладкое и мягкое. Пейте молодым, в недели после весеннего сбора, пока садовая нота на полноте.

Как заваривать