Цимэнь Хунча (qímén hóngchá 祁门红茶) — чёрный чай Кимун

В чашке

Какао, сушёная роза и солодовая сладость, с орхидейно-цветочным «ароматом Кимун» — гладкий и утончённый, с чистым мягким финалом.

Что даёт

Гладкий, согревающий красный — полностью окисленный и малотерпкий, тело тонкого чёрного чая без укуса.

Цимэнь Хунча — известный по всему миру как Кимун — самый прославленный из красных чаёв Китая за рубежом, лист, что закрепил классические английские утренние купажи и брал медали по Европе с конца девятнадцатого века. Он из уезда Цимэнь близ Хуаншаня в Аньхое, края зелёного чая, что в 1870-х повернул к красному и быстро им овладел.

Лист обработан тонко: туго скручен, тёмен и ровен, лучшие сорта жилисты и типсованы. Что выделило Кимун для европейцев — его парфюм: аромат Кимун, Qímén xiāng, орхидейно-розовая цветочная нота над основой какао и солода, какой не вполне совпадает ни один другой чёрный чай. Он утончён там, где многие красные крепки.

В чашке

Кимун универсален. Заваривайте по-гунфу, около 90–95 °C и коротко, ради слоистой чашки какао, сушёной розы и лёгкой сосны; или по-западному, три минуты в чайнике, ради гладкой солодовой кружки, что принимает молоко, если хотите. Так или иначе тело мягкое, а финал чистый — красный изящества, а не силы.

Как заваривать