Улун · Уийский скальный чай

Бай Цзи Гуань

báijīguān

白鸡冠

«Белый петушиный гребень» — один из четырёх знаменитых уийских скальных чаёв, и самый странный. Бледный жёлто-зелёный лист и более лёгкая прожарка отличают его от тёмных скальных сородичей, давая мягче, слаще, цветочнее скальный чай.

Регион: Горы Уи, Фуцзянь — 600–1000 м
Сбор: Поздняя весна; прожаривается в последующие месяцы
Окисление: Средняя окисленность, лёгкая-средняя прожарка
Сорт куста: Бай Цзи Гуань — бледнолистный уийский сорт

В чашке

Сладкая кукуруза, травы и мягкая цветочная нота над лёгким минеральным телом — нежнее и ярче большинства скальных чаёв, с чистым финалом.

Что даёт

Гладкий, согревающий улун — частичная окисленность и умеренная прожарка делают его томлёным и лёгким для желудка, с успокаивающим послевкусием.

Бай Цзи Гуань — белый петушиный гребень — один из sì dà míngcōng, четырёх знаменитых кустов уийской скальной традиции, рядом с Да Хун Пао, Те Лоханем и Шуй Цзинь Гуем. Он белая ворона среди них и легче всех узнаётся: его сорт несёт бледный, почти альбиносный лист, жёлто-зелёный там, где другие скальные чаи темны, говорят, похожий на гребень белого петуха.

Бледный лист требует мягче руки. Бай Цзи Гуань дают меньше окисления и легче прожарку, чем тяжёлому, угольно-финишному Да Хун Пао, так что он хранит мягкость и цветочный подъём, необычные в yánchá. Он всё так же растёт в тех же минеральных распадках уийских скал и всё так же несёт yányùn, «скальный ритм», но носит его легко.

В чашке

Заваривайте по-гунфу — добрая мера листа, почти кипящая вода, короткие проливы — после быстрой промывки. Настой бледно-золотой для скального чая, вкус — сладкая кукуруза и травы над мягкой минеральной основой, цветочная нота яснее, чем у прожаренных сородичей. Это скальный чай, к которому тянутся, когда хочешь минеральность без веса прожарки.

Как заваривать